Les galettes sont  servies avec toutes sortes de garnitures salées. Elles sont réalisées avec de la farine de sarrasin, encore dit,  blé noir , cultivé en Bretagne, Chine ou ailleurs... La farine présente des aspects différents selon le minotier : avec ou sans écorce de graine, plus ou moins foncée...

Dans le Finistère, les deux types de se confondent puisque l'on dit Crêpes de Froment et Crêpes de Blé Noir : Crêpes ou Galettes, selon les régions et d'un clocher à l'autre les appellations diffèrent !